Tips van de Chef

Farofiàs, een dessert uit Alentejo.

Nodig :

175 gr. Suiker

4 eieren  – splitsen

1 liter melk

1 pak lange vingers

1 citroen alleen de schil

1 eetlepel maizena

Koffielikeur  voor het besprenkelen van de lange vingers

 

• 7,5 dl melk verwarmen + 100 gr. Suiker en schil

• Eiwit opslaan met 75 gr. Suiker, lange vingers onderin de schaal leggen, met koffielikeur besprenkelen.

• Eiwit zachtjes garen in de melk, past niet alles tegelijk, ongeveer in drieën.

• 2,5 dl. Melk roeren met maizena en eigeel, hete melk zachtjes op het eigeelmengsel  gieten. terug inde pan.

• Zachtjes laten koken en dan de gele room over de gare eiwit met lange vingers heen draperen.

• Serveren: koud met kaneel bestrooien.

 

Genoeg voor 8 personen.