Tips van de Chef
Farofiàs, een dessert uit Alentejo.
Nodig :
175 gr. Suiker
4 eieren – splitsen
1 liter melk
1 pak lange vingers
1 citroen alleen de schil
1 eetlepel maizena
Koffielikeur voor het besprenkelen van de lange vingers
- 7,5 dl melk verwarmen + 100 gr. Suiker en schil
- Eiwit opslaan met 75 gr. Suiker, lange vingers onderin de schaal leggen, met koffielikeur besprenkelen.
- Eiwit zachtjes garen in de melk, past niet alles tegelijk, ongeveer in drieën.
- 2,5 dl. Melk roeren met maizena en eigeel, hete melk zachtjes op het eigeelmengsel gieten. terug inde pan.
- Zachtjes laten koken en dan de gele room over de gare eiwit met lange vingers heen draperen.
- Serveren: koud met kaneel bestrooien.
Genoeg voor 8 personen.